江西的卫生单招专业包括以下几所院校的专业设置：
赣南卫生健康职业学院
护理
药学
康复治疗技术
医学检验技术
上饶卫生健康职业学院
预防医学
中药学
助产
南昌健康职业技术学院
护理
江西卫生职业学院
口腔医学
预防医学
临床医学（医学美容方向）
护理
助产
医学美容技术
江西樟树中医药职业学院
中药学
中医骨伤
康复治疗技术
江西电子信息职业技术学院
电子信息技术
应用电子技术
计算机通信技术
江西管理职业学院
工商企业管理
市场营销
会计
赣东职业技术学院
护理
助产
医学检验技术
鹰潭卫生职业学院
临床医学
口腔医学
护理
江西医学高等专科学校
临床医学
口腔医学
预防医学
中医学
护理
助产
药学
医学影像技术
医学检验技术
医学美容技术
药品生产技术
放射治疗技术
康复治疗技术
中医康复技术
眼视光技术
医学生物技术
卫生信息管理
江西制造职业技术学院
机电一体化技术
数控技术
机械制造与自动化
这些专业涵盖了护理、药学、康复治疗技术、医学检验技术等多个领域，既有传统医学专业，也有与电子信息和管理相关的专业。建议学生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，同时关注各学校的具体招生人数和就业情况。
