贵州学校的一些冷门专业包括：
植物保护：
这是一个理工类专业，旨在培养能在农业及其他相关部门从事植物保护工作的技术与设计、推广与开发、经营与管理、教学与科研等方面的高级科学技术人才。
数学：
该专业培养学生掌握数学基本理论与方法，具备应用数学知识和计算机解决实际问题的能力，能在教育、科技和经济部门从事教学、研究等工作或在生产经营及管理部门从事实际应用、开发及管理工作。
生物学：
旨在培养学生具备生物科学与技术的基础理论、基本知识和基本技能。
茶叶生产与加工技术：
在贵州经贸职业技术学院，这个专业相对其他专业来说发展空间较小，就业环境也受限制，但传统制茶行业仍有一定需求。
采矿工程：
由于贵州是中国重要的煤炭生产基地，这个专业曾经是热门，但随着煤炭行业的逐渐衰退，可能变得相对冷门。
冶金工程：
涉及从矿石中提取金属的过程，在贵州等矿产资源丰富的地区有一定需求，但行业竞争和环保压力使得这个专业不如以前热门。
林业工程：
尽管贵州森林资源丰富，但林业工程专业的就业前景可能有限，因此可能被视为冷门专业。
安全工程：
涉及预防和处理工业事故、保障生产安全等领域，需求大，但可能由于专业性质，报考人数相对较少。
建筑工程技术（中外合作办学） 、 大数据与会计（中外合作办学）、 机电一体化技术（智能机器人）、 现代物流管理：
这些专业在贵州轻工职业技术学院也被认为是冷门专业。
请注意，专业冷热程度可能会随着时间和市场需求的变化而变化。如果您需要最新的排名信息，建议直接咨询相关学校或查看最新的教育评估报告
