根据提供的信息，以下是河南高职院校及其王牌专业的排名情况：
1. 黄河水利职业技术学院
排名：全国高职专科排名第1名
王牌专业：水利水电建筑工程、测绘地理信息技术
2. 商丘职业技术学院
排名：全国高职专科排名第8名
王牌专业：作物生产技术、园艺技术、畜牧兽医、食品加工技术
3. 河南农业职业学院
排名：全国高职专科排名第11名
王牌专业：种子生产与经营
4. 南阳医学高等专科学校
排名：全国高职专科排名第19名
王牌专业：医学影像技术、针灸推拿、中医学
5. 南阳农业职业学院
排名：全国高职专科排名第21名
王牌专业：畜牧兽医、养殖、园艺技术、汽车检测与维修技术
6. 河南职业技术学院
排名：全国高职专科排名第23名
王牌专业：机电一体化技术、电子信息工程技术、汽车检测与维修技术、烹饪工艺与营养
7. 平顶山工业职业技术学院
排名：全国高职专科排名第26名
王牌专业：煤矿开采技术专业、矿井通风与安全专业、矿山机电专业、机电一体化技术专业、电气自动化技术专业
8. 河南经贸职业学院
排名：全国高职专科排名第28名
王牌专业：物联网应用技术、计算机应用技术、大数据与财务管理、网络营销与直播电商
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