郑州大学和厦门大学的考研难度各有不同，具体哪个专业好考需要考虑多个因素，包括专业的热门程度、招生名额、报录比以及参考书目等。以下是根据提供的信息和我所知的信息整理的对比：
郑州大学保险专硕
报考人数：2020年报考60人，录取12人，报录比约为5:1。
考试科目：从2020年的数学三变更为2021年的396经济类联考。
竞争程度：竞争不算激烈。
参考书目：具体参考书目未提供，但可以通过学校官网或考研论坛获取。
厦门大学保险专硕
报考人数：具体数字未提供，但作为一所985学校，通常竞争会比较激烈。
考试科目：具体考试科目未提供，但可以参考厦门大学公布的考研大纲。
竞争程度：通常985院校的竞争会更为激烈。
参考书目：具体参考书目未提供，但可以通过学校官网或考研论坛获取。
综合分析
生源：郑州大学作为211学校，生源可能不如厦门大学。
难度：从报录比来看，郑州大学保险专硕的竞争相对较小，考研难度可能较低。
信息获取：建议查看最新的招生简章或考研论坛获取最新的报考信息。
结论
根据提供的信息，郑州大学保险专硕在2020年的竞争相对较小，但请注意，考研难度和竞争情况会随时间和各种因素（如招生政策变化、考生报考热情等）而变化。建议直接查看最新的招生简章和相关考研论坛，以获取最准确的信息。
