吉首大学开设的专业涵盖了工、理、文、经、管、法、教育、艺术等多个学科门类，具体专业设置如下：
工学专业
计算机科学与技术
软件工程
土木工程
机械电子工程
机械设计制造及其自动化
电气工程及其自动化
电子信息工程
通信工程
油气开采技术
油气储运技术
油田化学应用技术
石油工程技术
汽车制造与装配技术
汽车电子技术
建筑设计
建筑装饰工程技术
建筑工程技术
工程造价
市政工程技术
物业管理
数控技术
模具设计与制造
工业设计
机电设备维修与管理
机电一体化技术
理学专业
数学与应用数学
统计学
金融工程
化学
环境工程
环境设计
生物科学
生物工程
食品科学与工程
美术学
音乐学
旅游管理
文学专业
国际经济与贸易
汉语言文学
新闻学
网络与新媒体
法学
公共事业管理
思想政治教育
历史学（师范）
哲学
文化产业管理
经学专业
经济学
工商管理
会计学
市场营销
人力资源管理
管理学专业
工程管理
旅游管理
酒店管理
法学专业
法学
教育学专业
体育教育
思想政治教育（师范）
汉语言文学（师范）
艺术学专业
音乐学
舞蹈学
美术学
数字媒体艺术
其他专业
护理学
化学工程与工艺
材料科学与工程
制药工程
视觉传达设计
建议学生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，参考学校的最新专业设置和就业情况，做出最适合自己的选择。
