根据提供的信息，以下是往年高职单招中一些热门的专业：
医学专业：
包括护理、口腔医学、药学等，这些专业在湖南省内特别受欢迎，并且就业前景良好。
师范教育类专业：
如小学教育、学前教育等，这些专业在湖南省内也备受欢迎，教学质量高，就业前景广阔。
财经商贸类专业：
包括会计、电子商务、市场营销等，这些专业在湖南省单招中占有重要地位，教学质量和就业率均较高。
电子信息类专业：
如软件技术、电商、计算机网络技术等，随着科技的发展，这些专业逐渐受到关注，教学质量高，就业前景广阔。
装备制造类专业：
如数控技术、机电一体化等，这些专业在湖南省单招中也是热门选择，教学质量和就业率均较高。
艺术设计传媒类专业：
包括播音主持、广播电视技术、戏曲表演、刺绣、陶瓷艺术设计等，这些专业在湖南省内也备受关注。
铁道运输类专业：
在湖南省内特别受关注，特别是湖南铁道职业技术学院和湖南高速铁路职业技术学院等学校的铁道类专业，教学质量和就业前景均较好。
计算机科学与技术专业：
随着信息技术的发展，计算机科学与技术专业成为了一个热门选择。
动物医学专业：
培养兽医的专业，以生物学为基础，研究动物疾病的发生发展规律，并在此基础上对疾病进行诊断和防治。
电力系统自动化技术：
为数不多专科就能去国家电网工作的专业，与本科电气工程及其自动化很多情况下干的活是一样。
城市轨道交通机电技术：
由于国家现在打造都市圈，地铁是核心基础建设，未来10年地铁高速发展，选这个专业要选与地铁有订单班的学校。
移动互联网应用技术：
随着移动互联网的普及，这个专业与我们的生活紧密相关，有能力即使是专科也能找到工作。
请注意，以上信息仅供参考，具体选择专业时还需考虑个人兴趣、能力以及未来职业规划。
